Заливная рыба

Заливная рыба

Еще один вид холодной закуски — заливная рыба. По сути — это холодец, но только из рыбы. У них один общий ингредиент — заливка из желе. Заливная рыба и холодец, хоть и относятся к холодным закускам, однако это совершенно разные блюда. Основной добавкой к заливной рыбе конечно же является рыба. Закуска — это то, чем на­чинают еду, с чего приступают к еде. А то, чем закусывают, надо запивать, то есть сдабри­вать влажной, жидкой едой. Таким образом, русское понятие закуска лучше подходит для определения места и роли холодного стола в современном меню. Однако нельзя забывать, что такое понятие возникло лишь тогда, когда кухня полностью сформирова­лась и когда сам по себе ассортимент блюд холодного, или закусочного, стола значитель­но расширился.

 

Ингредиенты:

  • Рыба — 1000 гр.;
  • Морковь — 1шт.;
  • Лук — 1 луковица;
  • Петрушки корень — 1 шт.;
  • Уксус 3-х процентный — 5 ч.ложек;
  • Желатин — 40 гр.;
  • Лимон — 1 шт.;Яйцо — 2 шт., сваренное вкрутую;
  • Лавровый лист — 3 шт.;
  • Перец душистый — 5 горошин.

Как готовим?

Крупные экземпляры рыб разделать на филе без костей, рыбу помельче на куски или тушки. На кусках рыбы с плотной кожей сделать надрезы во избежание стягива­ния кожи и деформации кусков. Кости, головы без жабр, кожу (если ее снимают) и плавники залить холодной водой (2 л) и варить на слабом огне 20—30 мин, затем добавить наре­занные овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности и продолжать варку еще 10—15 мин. Затем нагрев увеличить, в кипящий бульон положить подготовленные куски рыбы, довести до кипения, нагрев уменьшить и при слабом кипении довести рыбу до готовности примерно в течение 15—20 мин. За 5—7 мин до окончания варки рыбы бульон посолить. Готовые куски рыбы вынуть и разложить в глубоком блюде или эмалированном лотке кожей вверх на некотором расстоянии один от другого. На каждый кусок рыбы положить по ломтику моркови и лимона без кожицы или яйца, веточки петрушки и закрепить их, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. Залить рыбу полузастывшим желе. Держать блюдо в холодном месте до полного застывания желе.

Для приготовления желе бульон процедить, добавить в него желатин(см. с. 25), уксус и довести до кипения при помешивании (но не кипятить). Если для заливного используется рыба, дающая желирующий бульон (судак, сабля-рыба), норму желатина надо уменьшить вдвое. Заливную рыбу вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе.

К заливной рыбе можно подать соус, хрен, соленые или маринованные огурцы, краснокочанную капусту, салат овощной, перец сладкий.

Приятного аппетита!

Вам это может понравиться.

Наибольшее количество холодных закусок готовится из рыбы, как например закуска из осетрины. Из всех рыб Читать далее...
Уха - ни с чем не сравнимое блюдо. В качестве основного ингредиента используется рыба, лучше Читать далее...
Тефтели в томате относится к мясным блюдам, в которых мясо обрабатывается прокруткой через мясорубку. В Читать далее...
Этот суп с копченостями, в частности со свиной копченой грудинкой. Копченая грудинка привносит в суп Читать далее...

Поделиться.