Курица паровая

Курица паровая

Курица паровая — блюдо из мяса курицы. Готовится быстро при минимуме ингредиентов. Для приготовления блюд из до­машней птицы идут главным об­разом бройлеры, куры, утки, гуси, индейки, перепела, а из дичи— рябчики, куропатки, тетерева, глу­хари, фазаны. Блюда из домашней птицы, осо­бенно из бройлеров, кур и индеек, легко усваиваются организмом человека. Мясо их характеризует­ся высокой пищевой ценностью, оно имеет близкое к оптимально­му соотношение белка и жира, содержит большое количество полноценных белков и меньше соединительной ткани, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота. Жир домашней птицы имеет более низкую температуру плавления, чем большинство живо­тных жиров. Перед подачей на стол готовая курица паровая обычно разрубается на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль грудки на 2 части, а затем отделяют ножки от филейной части. Филейные части и ножки, в свою очередь, можно разделить на более мелкие части, причем разрубать следует также вдоль.

Ингредиенты:

  • Мясо птицы — 1 тушка;
  • Мука — 1 ст.ложка;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — 1 луковица;
  • Масло — 2 ст.ложки;
  • Зелень.

Как готовим?

Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разре­занные коренья и лук, тушку на три четверти залить мясным бульоном или водой, посолить, закрыть крышкой и поставить варить: курицу 1—11/2 ч, цыпленка 30—40 мин. По окончании варки приготовить соус. Для этого 11/2 ст. ложки муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 11/2—2 стаканами бульона, размешать и проварить 5—10 мин. Если цыпленок небольшой, то надо взять меньшее количество муки и масла. Получен­ный соус процедить, прибавить чайную ложку лимонного сока (или лимонной кислоты), соль по вкусу, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом. В соус при варке можно добавить 1/2 стакана белого виноградного вина.

Перед подачей на стол курицу или цыпленка разделать на части, уложить на подогретое блюдо и залить приго­товленным соусом. На гарнир можно подать стручки фа­соли, заправленные маслом, отварной рис и картофель В соус можно добавить отваренные белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками.

Приятного аппетита.

Вам это может понравиться.

Еще один вид холодной закуски - заливная рыба. По сути - это холодец, но только Читать далее...
Наибольшее количество холодных закусок готовится из рыбы, как например закуска из осетрины. Из всех рыб Читать далее...
Уха - ни с чем не сравнимое блюдо. В качестве основного ингредиента используется рыба, лучше Читать далее...
Тефтели в томате относится к мясным блюдам, в которых мясо обрабатывается прокруткой через мясорубку. В Читать далее...

Поделиться.