Рыба

Котлеты рыбные

Котлеты рыбные

Котлеты рыбные — хороший способ сохра­нения пищевой ценности рыбы. Действительно, в этом случае потери почти всех пищевых веществ уменьша­ются примерно в полтора раза по сравнению с другими способами тепловой обработки. Для приготовления котлетной массы используют рыбу с небольшим количеством межмышечных костей, такую, как треска, пикша, морской окунь, хек, камбала, зубатка, рыба-капитан, серебрянка и др. В первую очередь рыбу обязательно выпотрошить и очень важно — снять черную пленку, выстилающую брюшную полость рыбы. Если этого не сделать, то обязательно получим горьковатый вкус. Полученную котлетную массу пропускаем через мясорубку. Необходимо отметить, что котлеты рыбные относятся к простым, но сытным блюдам. Котлеты рыбные в замороженном виде долго хранятся без потери питательных и вкусовых свойств. Читать далее

Рыба жареная в сметане

Рыба жареная в сметане

Рыба жареная в сметане удовлетворит вкусы любого любителя рыбных блюд. Готовится рыба жареная в сметане быстро и никогда не надоедает. Готовьте дома и сами. Это блюдо, приготовленное в кафе, ресторане или в столовых, не достигает такого вкуса, как приготовленное дома, своими руками. Рыбу можно жарить с небольшим количеством жира или погруженной в жир. Чтобы рыба равномерно прожаривалась, рыбное филе или крупную рыбу нарезают на куски не толще 3 см, так как в противном случае верхний слой может пережариться раньше, чем будет готов весь кусок Мелкую рыбу жарят целиком. Снимать кожу с жирной рыбы перед обжариванием не следует. Жарят рыбу на растительном или топленом масле, а также на маргарине. Перед обжариванием солят, посыпают пер­цем и обваливают в муке или сухарях. На кусках рыбы с кожей де­лают надрезы, чтобы их «не сводило». Рыба по­лучается вкуснее, если ее за 15—20 мин обжаривания замо­чить в молоке, смешанном с солью перцем (1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли). Читать далее

Щука по-русски

Щука по-русски

Предлагаем рецепт очень интересного блюда — щука по-русски. Щука — хищная рыба наших водоемов, мясо которой обладает приятным вкусом, кроме очень крупных размеров. Рыбные блюда широко использу­ются в повседневном рационе, но, пожалуй, особенно ценятся в ди­етическом питании. Это объясня­ется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качества­ми рыбы, но и легкой усвояемо­стью многих видов ее, благопри­ятным воздействием на организм человека. Щука по-русски является блюдом, богатым экстрактивными азо­тистыми веществами. Благодаря этой особенности данное блюдо способно возбуждать аппетит, стимулиро­вать желудочную секрецию. Белки мяса рыб лучше усваиваются организмом чело­века, чем белки мяса наземных животных. Другой, не менее ценной составной частью мяса рыб,  является жир. Содер­жание жира в разных видах рыб в зависимости от вида, сезона и места вылова колеблется в широких пределах (от 1 до 30%). Жир морских и океанических рыб (особенно жир печени) богат витаминами А и D. Читать далее

Судак отварной

Судак отварной

Рецепт простого рыбного блюда — судак отварной. Судак — хищная речная рыба, мясо которого  имеет отличные вкусовые качества. Поэтому судак отварной не имеет специфичных привкусов в отличии от щуки. Для варки можно использовать практически любую рыбу. Не рекомендуется отваривать рыбу с резко выраженным запахом и специфическим вкусом. С точки зрения максимального сохранения пищевых веществ в процессе тепловой обработки наиболее ра­ционально варить или припускать рыбу с плотным мя­сом —такую, как осетровые, тунец, сабля-рыба и пр., или рыбу средней влажности—такую, как судак, хек, сазан, морской окунь. Рыбу можно варить либо одним большим куском, либо небольшими порциями массой 75—100 г. Сваренная крупным куском рыба вкуснее и сочнее. Рыбу, разделанную на филе, или целую потрошеную рыбу с костями и кожей нарезают на порционные куски под прямым углом, делают надрез на коже поперек куска, чтобы при варке куски не деформировались. Читать далее