Мясные блюда

Шашлык ароматный

Шашлык ароматный

Нет никого, кто бы не знал, что такое шашлык, тем более шашлык ароматный. Его не трудно изготовить самому. В большинстве случаев это мясное блюдо получится сухим и с невыразительным вкусом. Есть некоторые нюансы в подборе ингредиентов, особенно в приготовлении. На вкус влияет даже уголь, в зависимости от породы дерева. Из всех сортов углей, мне лично нравится шашлык ароматный, приготовленный на березовых углях, хотя это может быть спорный вопрос. Может кто предпочитает приготовление шашлыка на дубовых углях. Мастерство шашлычника  тоже играет большую роль. Тут нужен опыт. Хотя все мастера начинали неопытными, так что дерзайте и  у вас все получится, а рецепт мы вам прилагаем.

Читать далее

Чахохбили из курицы

Чахохбили из курицы

Чахохбили — это тушёная курица с овощами. Особенностью чахохбили является предварительное сухое обжаривание курицы, без добавления масла, в течение 15 минут. Курочка, тушенная с луком, помидорами, зеленью и чесноком, получается очень сочной и ароматной, в насыщенном соусе. Существует много вариаций этого блюда, одним из рецептов поделюсь с вами. Все продукты очень доступные и есть всегда на кухне. Чахохбили из курицы — одно из известнейших блюд грузинской кухни. Уж не знаю почему, но это простое, вкусное блюдо было нами очень любимо. Ни на что не претендуя, не стремясь выдать это блюдо за аутентичную грузинскую кухню, я расскажу, как обычно делают чахохбили из курицы.

Читать далее

Курица паровая

Курица паровая

Курица паровая — блюдо из мяса курицы. Готовится быстро при минимуме ингредиентов. Для приготовления блюд из до­машней птицы идут главным об­разом бройлеры, куры, утки, гуси, индейки, перепела, а из дичи— рябчики, куропатки, тетерева, глу­хари, фазаны. Блюда из домашней птицы, осо­бенно из бройлеров, кур и индеек, легко усваиваются организмом человека. Мясо их характеризует­ся высокой пищевой ценностью, оно имеет близкое к оптимально­му соотношение белка и жира, содержит большое количество полноценных белков и меньше соединительной ткани, чем мясо крупного и мелкого рогатого скота. Жир домашней птицы имеет более низкую температуру плавления, чем большинство живо­тных жиров. Перед подачей на стол готовая курица паровая обычно разрубается на порционные куски. Сначала тушку рубят вдоль грудки на 2 части, а затем отделяют ножки от филейной части. Филейные части и ножки, в свою очередь, можно разделить на более мелкие части, причем разрубать следует также вдоль. Читать далее

Тефтели в томате

Тефтели в томате

Тефтели в томате относится к мясным блюдам, в которых мясо обрабатывается прокруткой через мясорубку. В качестве мяса можно взять говядину, свинину, баранину или телятину. Нарезанное и очищенное мясо пропускают через мясорубку с добавлением белого хлеба, намоченного в молоке. Добавляется соль и снова пропускается через мясорубку. Мясо нужно брать с жиром, тогда котлеты, а тефтели в томате это вид котлет, получаются более сочными. При желании в фарш можно добавить молотый перец и поджаренный слегка в масле и охлажденный лук. Хлеб придает котлетам сочность благодаря тому, что сок, выделяемый мясом во время жарки почти не уходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.
Читать далее

Шницель

Шницель

Вашему вниманию предлагается мясное блюдо — шницель. Для приготовления шницель обычно используют цельный кусок мяса, телятину или свинину. В мясе наряду с полноценными белками и жиром содержатся также экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат силь­ными возбудителями отделения пищеварительных соков, благодаря чему способствуют лучшему усвоению пищи. Мясо, кроме того, считается одним из основных источ­ников фосфора. Оно богато железом и микроэлементами. Витамины в мясе представлены главным образом ком­плексом витамина В (Bi, В2, РР и В12). Масса мяса при тепловой обработке (варка, жарение) уменьшается в среднем на 40% преимущественно за счет выделения воды из свертывающихся белков. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с образованию на его поверхности во время жарения специфической корочки оно имеет приятный вкус и аромат. Читать далее

Бефстроганов

Бефстроганов

Основой блюда бефстроганов является жареное мясо. Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, обжаренное порционными кусками—только для горячих блюд. Жарят также поро­сенка, кролика и такие мясные продукты, как печень, почки, ножки телячьи и свиные. Если мясо пожарить крупным куском, то его нужно сначала промыть, зачистить от сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до образования тонкой румяной корочки. После этого его надо поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до готовности. Свинину, телятину и баранину не обжаривают на плите, а сразу ставят в духовой шкаф. Через каждые 10—15 мин готовящийся бефстроганов вынимают из шкафа и поливают сверху соком, который образуется во время жарки. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Сок, полученный, при жарке, ис­пользуют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса. Читать далее

Гуляш из мяса

Гуляш из мяса

Гуляш из мяса, чаще из говядины, подается на стол, как второе блюдо в обед. В качестве гарнира может быть гречка, рис. Но наилучшим вкусом обладает гуляш из мяса, когда гарниром является пюре картофельное. Гуляш —  венгерское националь­ное блюдо. Густой наваристый мясной суп с добавлением муки, с небольшими кусочками мяса, нарезанными желательно небольшими кубикам да так, что в каждом есть небольшая частичка жира. Для гуляша обыч­но используют грудинку или лопатку. Гуляш как название блюда употребляется и в других странах. Гуляш из мяса по нашему рецепту рекомендуется употреблять вот с этим соусом. Читать далее

Говядина тушеная

Говядина тушеная

Как готовить блюдо говядина тушеная — общие правила. Мясо перед тушением следует обжарить до образова­ния румяной корочки, затем залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединить с другими добавками в соответствии с рецептурой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить до готовности. Говядина тушеная готова, когда она легко прокалывается вилкой и отделяется от костей. Для улучшения вкусовых качеств мяса при тушении можно использовать также корицу, гвоздику, тмин, кори­андр, бадьян, майоран, квас, овощные и фруктовые маринады. Читать далее

Отварная говядина

Отварная говядина

Отварная говядина занимает одно из самых важных мест в нашем питании. Отварная говядина является носителем полноценного животного белка. Мясом принято называть муску­латуру с костями, связками, жиром и т. д. К мясу относят также мус­кулатуру головы, диафрагмы, мы­шечную прослойку пищевода и др. Таким образом, в состав мяса, кроме мышечной ткани, являю­щейся необходимым его компо­нентом, в различных количествах входят все разновидности соеди­нительной ткани, кровь, кровеносные и лимфатические сосуды и лимфатические узлы, нервная ткань. Читать далее