Холодные закуски

Паштет из печени

Паштет из печени

Паштет из печени — блюдо простое, для быстрого перекуса. Но тем не менее паштет из печени штука сытная. Печень рекомендуется взять телячью из-за оригинального вкуса. Печень перед тепловой обработкой тща­тельно промывают для удаления желчи. Для этого печень нарезают на пластины толщиной 8—12 см, освобождают от пленки и желчных протоков и промывают в холодной воде. В печени содержится 70—73% воды, 2—4% жира, 17—18% белков, в том числе все неза­менимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы В, в ней имеются вита­мины A, D, Е, С, значительное количество фер­ментов и экстрактивных веществ, железа, фосфора. Измельченная вареная печень хорошо по­глощает жир и масло, благодаря чему ее можно использовать для приготовления различных деликатесных вареных и жареных блюд, закусок, паштетов. Читать далее

Заливная рыба

Заливная рыба

Еще один вид холодной закуски — заливная рыба. По сути — это холодец, но только из рыбы. У них один общий ингредиент — заливка из желе. Заливная рыба и холодец, хоть и относятся к холодным закускам, однако это совершенно разные блюда. Основной добавкой к заливной рыбе конечно же является рыба. Закуска — это то, чем на­чинают еду, с чего приступают к еде. А то, чем закусывают, надо запивать, то есть сдабри­вать влажной, жидкой едой. Таким образом, русское понятие закуска лучше подходит для определения места и роли холодного стола в современном меню. Однако нельзя забывать, что такое понятие возникло лишь тогда, когда кухня полностью сформирова­лась и когда сам по себе ассортимент блюд холодного, или закусочного, стола значитель­но расширился.
Читать далее

Закуска из осетрины

Закуска из осетрины

Наибольшее количество холодных закусок готовится из рыбы, как например закуска из осетрины. Из всех рыб более всего используются соленые морские рыбы, причем крупного размера.  Для приготовления закусок можно использовать рыбу —отварную, припущенную, жареную, запечен­ную, заливную, маринованную, фаршированную, соленую, копче­ную, вяленую, консервированную. Холодные рыбные закуски при­правляют соусами и украшают зеленью, кольцами. Необходимо помнить, что закуска из осетрины, как и другие закуски, не является основным блюдом и предназначена для возбуждения аппетита. Читать далее

Холодная закуска — сельдь с гарниром

Холодная закуска — это не­большая порция более или менее острых или соленых кушаний, с которых обычно начинают обед или ужин (реже завтрак). Закуска—одна из особенностей русской кухни, отличающейся та­ким разнообразием ассортимента холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни в одной зарубежной кули­нарии.  Холодная закуска рас­считана на возбуждение аппетита перед основными блюдами—этим и объясняется традиционный по­рядок подачи ее к столу.

Вашему вниманию предлагается холодная закуска — сельдь с гарниром. Читать далее